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泉雞壩舊院黑雞蛋特點：
1、大小：舊院黑雞蛋大小不均勻；外調綠殼蛋大小相對均勻，蛋形相對較小。
2、蛋殼顏色：舊院黑雞蛋蛋殼顏色呈淺褐色或青色；外調綠殼蛋大都呈深綠色，顏色基本一致。
3、蛋清：舊院黑雞蛋蛋清清澈粘稠，用筷子挑牽絲較長；外調綠殼蛋蛋清稀薄，用筷子挑牽絲較短。
4、蛋黃：舊院黑雞蛋蛋黃呈橘黃色或橙紅色，打開后蛋黃凸起、有韌性，不會散黃（若散黃了，那可能就不新鮮了）。外調綠殼蛋蛋黃呈淺黃色，往碗（盤子）一打，蛋黃會散，即是沒散，蛋黃也顯得有點癟（就如跑氣的氣球）。
5、口感：舊院黑雞蛋腥味較輕，入口香喉；外調綠殼蛋腥味較重，吃起來香味較差。
